%0 Thesis
%9 Bachelor/Skripsi
%A Zulindrawati, Fenny
%A FPP UNP,
%B Pendidikan Kesejahteraan Keluarga FPP UNP
%D 2022
%F repounp:38579
%I Universitas Negeri Padang
%K Tepung Ubi Jalar Ungu, Serabi, Kualitas
%T Pengaruh Substitusi Tepung Ubi Jalar Ungu terhadap  Kualitas Serabi
%U https://repository.unp.ac.id/id/eprint/38579/
%X Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung ubi  jalar ungu sebanyak 20%, 40%, 60% terhadap kualitas serabi. Jenis penelitian ini  adalah penelitian eksperimen murni dengan metode rancangan acak lengkap (RAL).  Objek penelitian dalam penelitian ini adalah serabi dengan substitusi tepung ubi jalar  ungu sebanyak 20%, 40%, 60% terhadap kualitas serabi. Teknik pengumpulan data  penelitian ini dilakukan dengan uji organoleptik yang diberikan kepada 3 orang  panelis ahli yaitu dosen Ilmu Kesejahteraan Keluarga Universitas Negeri Padang.  Variabel bebas dalam penelitian ini adalah tepung ubi jalar ungu. Variabel terikat  penelitian ini adalah kualitas serabi yang dihasilkan meliputi bentuk, warna, aroma,  tekstur dan rasa. Teknik analisis data yang digunakan adalah Analisis Varian  (ANAVA) untuk menganalisis data uji organoleptik. Data yang sudah diperoleh  kemudian ditabulasikan dalam bentuk tabel dan dianalisis sesuai dengan uji masing-  masing data. Kemudian dilakukan analisis data, jika data yang diperoleh Fhitung lebih  besar dari Ftabel maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian ini  menunjukkan terdapat pengaruh yang nyata terhadap kualitas warna dan tekstur  (berpori) pada serabi, sedangkan kualitas bentuk, aroma, tekstur (lembut), dan rasa  tidak dapat perbedaan yang nyata. Dapat disimpulkan bahwa hasil uji kualitas serabi  tepung ubi jalar ungu terbaik yaitu pada perlakuan (X1) dengan substitusi tepung ubi  jalar ungu sebanyak 20%