%0 Thesis
%9 Bachelor/Skripsi
%A Utami, Tri
%A FPP,
%B Pendidikan Kesejahteraan Keluarga FPP UNP
%D 2018
%F repounp:38240
%I Universitas Negeri Padang
%K KUE KU, KULIT BUAH NAGA MERAH, RSM.
%T Optimasi Formulasi Kue Ku Kulit Buah Naga Merah
%U https://repository.unp.ac.id/id/eprint/38240/
%X Kue ku adalah kue Indonesia yang dipengaruhi budaya asing. Warna kue ku  masih menggunakan perwarna sintetis pada saat ini. Pewarna sintetis dapat diganti  dengan menggunakan pewarna alami. Pewarna alami salah satunya dapat diperoleh  dari kulit buah naga merah.Kulit buah naga merah mengandung pigmen betalaian.  Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis optimasi formulasi jumlah kulit buah  naga merah, tepung ketan dan santan digunakan terhadap kualitas bentuk, warna dan  tekstur kue ku.  Jenis penelitian ini adalah eksperimen murni. Metode respon permukaan  menggunakan bantuan software “design expert versi 71”. Jenis rancangan Central  Composite Design (CCD). Seluruh perlakuan terdiri dari 20 proses formulasi dimana  setiap kondisi proses mengikuti rancangan percobaan menggunakan software design  ekspert versi 7.1.  Hasil optimum formulasi kue ku kulit buah naga merah yaitu kulit buah naga  merah 108.17 gr, tepung ketan 136.81 gr dan santan 89.04 gr. Kualitas keseluruhan  penelitian ini bentuk (5.73), warna (4.16), tekstur (4.99), aroma (4.71), rasa gurih  (4.83) dan rasa manis (4.67)