%0 Thesis
%9 Bachelor/Skripsi
%A Kaputri, Yossy
%A FPP,
%B Pendidikan Kesejahteraan Keluarga FPP UNP
%D 2017
%F repounp:38224
%I Universitas Negeri Padang
%T Pengaruh Subtitusi Tepung Pisang Kepok terhadap  Kualitas Putu Ayu
%U https://repository.unp.ac.id/id/eprint/38224/
%X Penelitian ini dilatar belakangi dengan belum optimalnya tepung pisang  kepok yang digunakan pada peanekaragaman pengolahan makanan, sedangkan  tepung pisang kapok dapat menjadi salah satu alternatif untuk mengganti sebagian  dari tepung terigu sebagai bahan utama dari Putu Ayu. Penelitian ini bertujuan  untuk menganalisis pengaruh antara perlakuan subtitusi tepung pisang kepok  sebesar 25%, 50%, 75% dan 100% terhadap kualitas volume, bentuk, warna,  aroma, tekstur dan rasa.  Jenis penelitian ini adalah eksperimen murni yang menggunakan metode  rancangan acak lengkap. Dilakukan tiga kali pengulangan dengan 30 orang  panelis semi terlatih yang dilakukan di workshop Tata Boga Jurusan IKK, FPP,  UNP pada tanggal 03 Juni – 22 Juli 2017. Variable bebas adalah subtitusi tepung  pisang kepok sebanyak 25% (X1), 50% (X2), 75% (X3), dan 100% (X4) variable  terikat (Y) adalah kualitas putu ayu. Instrument yang digunakan adalah uji  organoleptik melalui uji jenjang, uji hedonik dan menguji hipotesis menggunakan  statistik ANAVA dan jika berbeda nyata dilanjutkan dengan Uji Duncan.  Hasil penelitian menunjukan terdapat pengaruh yang nyata terhadap  kualitas warna dan rasa gurih. Sedangkan kualitas volume, bentuk bulat bergerigi  berlubang ditengah, bentuk rapi, bentuk seragam, aroma, tekstur halus dan lembut  serta rasa manis tidak terdapat perbedaan pengaruh yang signifikan. Dapat  disimpulkan bahwa persentase terbaik terdapat pada subtitusi tepung pisang kepok  sebanyak 50% terhadap kualitas volume dan Tekstur.