%0 Thesis
%9 Bachelor/Skripsi
%A Firdayanti R.P, Thesya
%A FPP,
%B Pendidikan Kesejahteraan Keluarga FPP UNP
%D 2021
%F repounp:37838
%I Universitas Negeri Padang
%K TEPUNG PISANG MAS, COOKIES, KUALITAS.
%T Pengaruh Substitusi Tepung Pisang Mas terhadap Kualitas Cookies Semprit
%U https://repository.unp.ac.id/id/eprint/37838/
%X Cookies merupakan salah satu jenis produk pastry yang disukai masyarakat.  Cookies memiliki banyak variasi salah satunya adalah cookies semprit. Cookies  semprit merupakan cookies semprot yang memiliki rasa manis, terbuat dari bahan  dasar tepung terigu, lemak dengan teknik spuit. Tepung terigu sebagai bahan  utama pembuatan cookies dapat diganti dengan menggunakan tepung pisang mas.  Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung pisang mas  terhadap kualitas cookies semprit dengan persentase 0%, 25%, 50% dan 75%  terhadap bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa. Jenis penelitian ini adalah  eksperimen murni menggunakan metode rancangan acak lengkap (RAL) dengan  uji organoleptik yang melibatkan panelis ahli. Teknik pengumpulan data  dilakukan dengan memberikan angket kepada 5 panelis ahli yang merupakan  dosen Ilmu Kesejahteraan Keluarga konsentrasi Tata Boga UNP dengan jenis data  primer. Data dianalisis menggunakan ANAVA, jika Fhitung ≥ Ftabel maka  dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa terdapat  pengaruh yang signifikan terhadap kualitas aroma, tekstrur dan rasa pisang  cookies semprit kecuali bentuk, warna dan rasa manis. Hasil penelitian terbaik  kualitas cookies semprit substitusi tepung pisang mas terdapat pada perlakuan  kedua (X1) dengan persentase 25%.