relation: https://repository.unp.ac.id/id/eprint/35605/
title: Substitusi Tepung Ganyong (Canna edulis) terhadap  Kualitas Cookies
creator: Efrina, Rina
subject: TX Home economics
description: Penggunaan tepung ganyong merupakan salah satu upaya penganekaragaman  bahan pangan. Tepung ganyong mengandung zat gizi yang cukup tinggi yang dapat  digunakan dalam pengolahan makanan, selain itu tepung ganyong juga mengandung  nilai daya cerna protein, pati, serat pangan yang cukup tinggi. Sehingga dapat  membuat kualitas cookies menjadi lebih baik. Penelitian ini bertujuan untuk  menganalisis pengaruh perbedaan persentase substitusi tepung ganyong sebanyak 0%,  30%, 40% dan 50% terhadap kualitas tekstur berpori, keseragaman bentuk, warna,  dan rasa manis dari cookies yang dihasilkan.  Jenis penelitian ini adalah eksperimen menggunakan metode rancangan acak  lengkap/sempurna dengan satu faktor yaitu jumlah tepung ganyong dengan perbedaan  persentase subtitusi (0%, 30%, 40%, 50%) sebanyak tiga kali ulangan/percobaan  yang dilaksanakan di workshop Tata Boga Jurusan KK FT UNP pada bulan Oktober  2013. Panelis adalah mahasiswa Jurusan Kesejateraan Keluarga Konsentrasi Tata  Boga yang telah lulus mata kuliah Pastry dan Pengolahan Makanan yang berjumlah  30 orang. Variabel bebas adalah penggunaan tepung ganyong dengan persentase  subtitusi 0% (X0), 30% (X1), 40% (X2), dan 50% (X3) dan variabel terikat (Y) adalah  kualitas cookies tekstur (Y1), keseragaman bentuk (y2), warna cookies (Y3), dan rasa  manis (y4).  Hasil uji hipotesis menunjukkan bahwa terdapat pengaruh pada penggunaan  tepung ganyong 0%, 30%, 40% dan 50% terhadap kualitas cookies. Perbedaan  pengaruh subtitusi tepung ganyong dapat dilihat pada perlakuan subtitusi tepung  ganyong sebanyak 30% (X1) yang memberikan pengaruh kualitas tekstur yang  berpori kecil, keseragaman bentuk, kualitas warna kuning kecoklatan dan kualitas  rasa manis. Sedangkan perlakuan subtitusi tepung ganyong sebanyak 40% (X2), untuk  kualitas tekstur berpori, bentuknya yang seragam, warna cookies yang sangat kuning  kecoklatan, dan rasa cookies yang manis. Pada subtitusi tepung ganyong sebanyak  50% (X3) memberikan pengaruh yang signifikan pada beberapa indikator. Untuk  kualitas teksturnya berpori kecil, dan mempunyai bentuk yang seragam, warna  cookies yang dihasilkan sangat kuning kecoklatan dan mempunyai rasa yang manis.
date: 2014-02
type: Thesis
type: NonPeerReviewed
format: text
language: en
identifier: https://repository.unp.ac.id/id/eprint/35605/1/final_B1_11_RINA_EFRINA_13915_1248_2014.pdf
identifier:   Efrina, Rina  (2014) Substitusi Tepung Ganyong (Canna edulis) terhadap Kualitas Cookies.  Bachelor/Skripsi thesis, Universitas Negeri Padang.