Efek Hidrogen Peroksida Terhadap Sifat Fisiko-Kimia Tepung Porang (Amorphophallus oncophyllus) dengan Metode Maserasi dan Ultrasonik

Widjanarko, Simon Bambang and Sutrisno, Aji and Faridah, Anni (2011) Efek Hidrogen Peroksida Terhadap Sifat Fisiko-Kimia Tepung Porang (Amorphophallus oncophyllus) dengan Metode Maserasi dan Ultrasonik. Jurnal Teknologi Pertanian, 12 (3). pp. 143-152. ISSN 1411-5131

Preview

Text jurnal teknologi petanian 2011 ok.pdf Download (1MB) | Preview

Abstract

Tepung porang kasar (TPK) memiliki warna cokelat gelap dan sangat gatal, sehingga tidak aman untuk dikonsumsi. Rasa gatal dari tepung porang kasar diakibatkan oleh kandungan kalsium oksalat, sehingga TPK memerlukan proses pemurnian. Tujuan penelitian ini untuk menurunkan kadar kalsium oksalat, sekaligus meningkatkan kadar glukomanan dan viskositas, serta menghasilkan tepung porang yang berwarna putih. TPK diekstrak dengan tehnik maserasi menggunakan larutan etanol pada konsentrasi 40% selama 4 jam yang berisi larutan hydrogen peroksida. Selanjutkan proses pencucian diulang cara yang sama pada 60% larutan etanol, demikian pula ekstraksi pada 80% larutan etanol. Konsentrasi hidrogen peroksida yang digunakan adalah 0.5, 1, 1.5, 2.5, dan 3%. Ultrasonik tipe bath digunakan dalam proses pemurnian TPK selama 15 menit, dengan proses ekstraksi yang sama dengan metode maserasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa, metode maserasi dan ultrasonik meningkatkan derajat putih warna tepung porang murni (TPM), kadar glukomanan dan viskositas, dan menurunkan kadar kalsium oksalat. Kesimpulan dari penelitian ini adalah: baik metode maserasi dan ultrasonik, perlakuan terbaik adalah: pencucian dengan larutan etanol 40%, dilanjutkan dengan 60% dan 80% larutan etanol yang mengandung 0,5% larutan hidrogen peroksida pada setiap tahap proses pencucian. Kadar residu hidrogen peroksida terendah terdapat pada TPK yang diberi perlakuan 3 level kemurnian etanol yang mengandung H 2 O 2 0.5% dengan kadar residu 123.24 ppm

Actions (login required)

View Item