Uji Organoleptik Nugget Tempe Dengan Penambahan Wortel dan Rumput Laut

Faridah, Anni and Holinesti, Rahmi and Firdaus, , (2014) Uji Organoleptik Nugget Tempe Dengan Penambahan Wortel dan Rumput Laut. In: Peningkatan Peran Teknik dan Informatika Pertanian dalam Rangka Mewujudkan Kedaulatan Pangan dan Energi Berkelanjutan, 11-12 November 2014, Jatinagor.

Preview

Text COVER.pdf Download (16MB) | Preview

Abstract

Uji Organoleptik Nugget Tempe Dengan Penambahan Wortel dan Rumput Laut Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik dan aktitifitas antioksidan teh daun senduduk dengan penambahan sari buah jeruk nipis. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Perlakuan adalah: A (konsentrasi sari buah jeruk nipis 2%), B (konsentrasi sari buah jeruk nipis 4%), C (konsentrasi sari buah jeruk nipis 6%), D (konsentrasi sari buah jeruk nipis 8%), E (Konsentrasi sari buah jeruk nipis 10%). Pengamatan dilakukan terhadap karakteristik kimia, aktifitas antioksidan dan penerimaan panelis secara organoleptik. Hasil penelitian menunjukan bahwa konsentrasi penambahan sari buah jeruk nipis pada minuman teh daun senduduk memberikan hasil yang berbeda nyata terhadap nilai pH, vitamin C, kadar tanin, antioksidan, total polifenol dan angka lempeng total. Hasil uji organoleptik menunjukan perlakuan C (konsentrasi sari buah jeruk nipis 6%) sebagai produk yang paling disukai dengan persentase yang memilih suka dan sangat suka terhadap warna 60%, rasa 60%, aroma 45% dengan nilai pH 2,5, vitamin C 7,20 mg/100g, kadar tanin 0,76%, total polifenol 2,78%, aktifitas antioksidan 29,88%, angka lempeng total 9,4 x 10 1 koloni/ml dan positif mengandung alkaloid.

Actions (login required)

View Item