Lestari, Titi Eka
(2023)
Pengaruh Suhu Pemanggangan Terhadap Kualitas Roti Tawar.
Skripsi thesis, Universitas Negeri Padang.
Abstract
Penelitian ini dilatarbelakangi dengan ditemukan adanya pengaruh penggunaan suhu yang berbeda pada pemanggangan roti tawar, sehingga belum ada standar suhu mana yang terbaik. Maka dilakukan penelitian ini untuk menganalisis pengaruh suhu pemanggangan terhadap kualitas roti tawar, meliputi meliputi kualitas volume, bentuk, wama, aroma, tekastur, dan rasa. Jenis penelitian ini adalah eksperimen mumi dengan metode R.A.L meliputi 3 variabel XI (180°C), X2 (190°C), dan X3 (200°C) yang diujikan pada 3 panelis ahli dengan uji organoleptik, teknik pengolahan datanya menggunkan uji ANAVA dilanjutkan dengan uji duncan. Hasil penelitian menunjukan terdapat pengaruh terhadap kualitas roti tawar pada volume, bentuk (rapi dan simetris persegi (lOxlOxlO cm), dan wama kulit, tekstur kulit (tipis dan mudah robek), serta tekstur pori-pori dalam (lembut dan elastis). Sehingga menunjukan adanya perbedaan. Sedangkan tidak terdapat pengaruh kualitas roti tawar pada wama pori-pori dalam, aroma, tekstur halus pori-pori dalam, serta rasa roti tawar. Sehingga dapat disimpulkan dari analisis uji ANAVA secara keseluruhan ditemukan bahwa roti yang dibuat dengan suhu 180°C mempunyai kualitas terbaik dibandingkan dengan menggunakan suhu180°C, 190°C, dan 200°C. Peneliti yang ingin melanjutkan penelitian ini disarankan untuk meneliti tentang pengaruh waktu yang berbeda terhadap kualitas roti tawar.
Actions (login required)
 |
View Item |
