Afifah, Syafira
(2023)
Substitusi Tepung Bengkuang Terhadap Kualitas Marmer Cake.
Skripsi thesis, Universitas Negeri Padang.
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung bengkuang pada marmer cake. Setelah dilakukan pra penelitian penulis menetapkan sebanyak 15%, 30%. dan 45% tepung bengkuang digunakan untuk melihat kualitas bentuk, wama, aroma, tekstur, dan rasa pada marmer cake. Jenis penelitian ini adalah eksperimen mumi dari substitusi tepung bengkuang pada marmer cake dengan 4 perlakuan 3 kali pengulangan yaitu XO (0%), X1(15%), X2 (30%), dan X4 (45%).
Data dalam penelitian ini menggunakan data primer. Prosedur penelitian terdiri dari tahap persiapan, tahap pelaksanaan, dan tahap penilaian. Instrumen penelitian adalah uji organoleptik terhadap produk yang dihasilkan dan dilengkapi dengan kode sampel.
Hasil penelitian menunjukkan Ho diterima berarti tidak terdapat pengaruh yang signifikan terhadap hasil substitusi tepung bengkuang terhadap kualitas marmer cake dengan persentase 15%, 30% dan 45% dari segi bentuk, wama, aroma, tekstur dan rasa. Hasil Uji ANAVA menyatakan bahwa tidak terdapat perbedaan yang signifikan dari substitusi tepung bengkuang terhadap kualitas bentuk (Rapi), bentuk (persegi empat), wama (coklat), aroma (harum butter), tekstur (renyah), rasa (manis) pada marmer cake karena Fhitung < Ftabel sehingga tidak diperlukan Uji duncan.
Actions (login required)
 |
View Item |
