Tias, Srya Ning
(2023)
Pengaruh Substitusi Tepung Pisang Kepok Terhadap Kualitas Cupcake.
Skripsi thesis, Universitas Negeri Padang.
Abstract
Penelitian ini dilatar belakangi dengan konsumsi terigu yang terns meningkat, dimana terigu berasal dari gandum yang diimpor, sehingga bahan pangan lokal seperti pisang kepok dapat digunakan untuk mengurangi ketergantungan terhadap tepung terigu. Selain itu dapat menambah variasi pada cupcake terutama pada segi wama (Coklat) dan rasa (Pisang Kepok). Penelitian ini bertujuan untuk rnenganalisis pengaruh substitusi tepung pisang kepok sebanyak 15%, 30% dan 45% terhadap kualitas cupcake yang meliputi bentuk, wama, rasa, aroma dan tekstur.
Jenis penelitian ini adalah ekspcrimen murni (true eksperiment) dengan metodc rancangan acak lengkap satu faktor. Jenis data yaitu data primer yang bcrsumber dari 3 orang panelis ahli dengan mengisi format uji organoleptik. Data yang diperoleh ditabulasi dalam bentuk tabel dan dilakukan analisis varian (ANAVA), jika berbeda nyata dilanjutkan dengan uji Duncan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat pengaruh yang signifikan antara substitusi tepung pisang kepok sebanyak 15%, 30% dan 45% terhadap kualitas wama dan rasa pada cupcake. Berdasarkan uji statistik data diperoleh nilai Fhitung (26.49) > Ftabel (4.75) pada kualitas wama permukaan luar dan nilai Fhitung (34.07) > Ftabel (4.75) pada kualitas rasa pisang kepok, lalu dilanjutkan dengan uji duncan. Sedangkan pada kualitas bentuk, aroma dan tekstur tidak terdapat pengaruh yang nyata. Berdasarkan uji statistik data diperoleh nilai Fhitung (0.00) < Ftabel (4.75) pada kualitas bentuk seragam dan simetris, nilai Fhitung (1.20) < Ftabel (4.75) pada kualitas aroma, nilai Fhitung (1.50) < Ftabel (4.75) pada kualitas tekstur dan nilai Fhitung (1.00) < Ftabel (4.75) pada kualitas rasa manis, Basil uji kualitas cupcake tepung pisang kepok terbaik yaitu terdapat pada perlakuan X3 dengan substitusi tepung pisang kepok sebanyak 45%.
Actions (login required)
 |
View Item |
