Sihite, Sintia Uli
(2023)
Inovasi Pilus Keju Dengan Pemanfaatan Buah Naga
Sebagai Pewama Alami.
Skripsi thesis, Universitas Negeri Padang.
Abstract
Buah Naga merupakan buah yang mengandunng zat wama alami antosianin. Antosianin merupakan zat wama yang berperan memberikan wama merah yang berpontensi menjadi pewama alami untuk pangan. Penelitian ini dilatar belakangi untuk menginovasikan pilus dari pemanfaatan buah naga sebagai pewama alami. Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan kualitas pilus dari buah naga dari segi bentuk, wama, rasa, aroma dan tekstur. Manfaat penelitian ini adalah untuk penganekaragaman hasil bahan lokal, serta membuat inovasi dalam pembuatan Pilus menggunakan bahan lokal buah naga. Penelitian ini dilakukan satu percobaan satu dan dua kali pengulangan pembuatan pilus dari buah naga. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni 2023 di Workshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Panelisnya adalah panelis ahli yang terdiri dari 3 orang dosen Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga. Hasil uji organoleptik setelah melakukan percobaan satu kali dan dua kali pengulangan mendeskripsikan kualitas bentuk pilus adalah seragam, kualitas wama adalah ungu kemerahan, kualitas tekstur adalah renyah, kualitas aroma adalah cukup beraroma khas pilus, kualitas rasa adalah gurih dan cukup terasa buah naga. Harga jual pilus seharga Rp. 11.000 I 125 gr
Actions (login required)
 |
View Item |
