Perbedaan Kualitas Permen Jelly Menggunakan Ekstrak Daging Buah Naga dan Ekstrak kulit Buah Naga

Andini, Nurul (2023) Perbedaan Kualitas Permen Jelly Menggunakan Ekstrak Daging Buah Naga dan Ekstrak kulit Buah Naga. Skripsi thesis, Universitas Negeri Padang.

[img]
Preview
Text
B.1-1_NURUL_ANDINI_19075040_9270_2023.pdf

Download (3MB) | Preview

Abstract

Penelitian ini dilatar belakangi oleh kurangnya pemanfaatan dari kulit buah naga dan untuk memperpanjang umur simpan buah naga yang diolah menjadi permen jelly sehingga dapat menambah inovasi serta untuk mendapatkan wama alami pada permen jelly dengan menggunakan buah lokal. Selain itu, penggunaan kulit buah naga pada permen jelly dapat mengurangi sumber limbah organik kulit buah naga. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis perbedaan kualitas permen jelly menggunakan ekstrak daging buah naga dan ekstrak kulit buah naga meliputi kualitas bentuk, wama, aroma, tekstur dan rasa. Jenis penelitian ini adalah eksperimen mumi dengan menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL). Data diperoleh langsung dari 3 orang panelis terbatas melalui uji organoleptik terhadap kualitas permen jelly. Data ditabulasikan dalam bentuk tabel dan dilakukan analisis menggunakan Independent Sample T Test pada program SPSS versi 23. Apabila hasil t hitung > t tabel, maka dapat dinyatakan bahwa adanya perbedaan kualitas permen jelly menggunakan ekstrak daging buah naga dan ekstrak kulit buah naga. Hasil penelitian menunjukkan bahwa adanya perbedaan terhadap kualitas wama. Sedangkan bentuk, aroma, tekstur dan rasa tidak menunjukkan perbedaan pada permen jelly. Hal tersebut dibuktikan melalui hasil deskripsi (rata-rata) pada setiap perlakuan yaitu kualitas bentuk bintang berlapis dua X1 (3.89) dan X2 (3.78), bentuk seragam 3.67, bentuk seragam 3.56, wama merah keunguan X1 (3.78) dan X2 (2.89), aroma X1 (2.44) dan X2 (2.33), tekstur kenyal 3.89, tekstur lembab X1 (3.67) dan X2 (3.33), rasa manis 3.89 dan rasa buah naga X1 (3) dan X2 (2.44). Sedangkan melalui uji statistik, hanya pada indikator wama menunjukkan hasil bahwa t hitung > tabel (3.578 > 2.776) yang artinya terdapat perbedaan kualitas wama menggunakan ekstrak daging buah naga dan kulit buah naga. Selain itu, tidak terdapat perbedaan kualitas bentuk, aroma, tekstur dan rasa pada permen jelly ekstrak daging buah naga dan kulit buah naga.

Item Type: Thesis (Skripsi)
Contributors:
ContributionContributorsEmail
Thesis advisorElida, ElidaUNSPECIFIED
CorrectorFarida, AnniUNSPECIFIED
CorrectorSiregar, JulianaUNSPECIFIED
Subjects: H Social Sciences > H Social Sciences (General)
Divisions: Fakultas Pariwisata dan Perhotelan > Pendidikan Kesejahteraan Keluarga - S1
Depositing User: Sri Yulianti, S.IP
Date Deposited: 26 Mar 2024 03:54
Last Modified: 26 Mar 2024 03:54
URI: http://repository.unp.ac.id/id/eprint/50941

Actions (login required)

View Item View Item