Maulidza, Aina Safa
(2023)
Pemanfaatan Buah Naga pada Pembuatan Es Krim.
Skripsi thesis, Universitas Negeri Padang.
Abstract
Penelitian ini dilatar belakangi untuk menciptakan suatu pemanfaatan dari buah naga dalam pembuatan es krim. Penelitian ini bertujuan untuk 1) Membuat es krim menggunakan bahan tambahan alami yaitu, buah naga. 2) Mendeskripsikan kualitas es krim buah naga dari segi wama, aroma, rasa dan tekstur. Manfaat penelitian ini adalah membuat inovasi dan meningkatkan nilai mutu buah naga melalui produk olahan es krim, serta dapat meningkatkan nilai gizi es krim. Penelitian ini dilakukan pada tanggal 02 Agustus 2023 - 02 September 2023 dengan melakukan percobaan penelitian sebanyak satu kali percobaaan dan dua kali pengulangan, di workshop Tata Boga Departemen Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata Dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Untuk mendapatkan basil penelitian dilakukan uji organoleptik oleh 3 orang panelis dosen Tata Boga Departemen Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata Dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Hasil uji organoleptik setelah penelitian menunjukkan bahan kualitas es krim buah naga dari segi wama adalah bewama merah keunguan (100%), dari segi kualitas aroma pada es krim buah naga adalah beraroma susu (100%), beraroma buah naga (66,7%), dari segi kualitas rasa adalah terasa manis (100%), terasa susu (100%) dan terasa buah naga (100%). Dari segi kualitas tekstur adalah bertekstur lembut (100%), bertekstur mengkilat (100%), tidak mengkristal (100%) dan tidak mudah leleh (66,7%). Harga jual es krim buah naga adalah 3.000/cup.
Actions (login required)
![View Item View Item](/style/images/action_view.png) |
View Item |