Aningsih, Sentia
(2023)
Studi Tentang Pembuatan Pinyaram di Pakan Rabaa
Tengah Kabupaten Solok Selatan.
Skripsi thesis, Universitas Negeri Padang.
Abstract
Penelitian ini dilatar belakangi bahwa saat ini masyarakat Pakan Rabaa Tengah
belum ada literatur resep standar dalam menentukan takaran resep pinyaram, yang
digunakan sebagai pedoman dan dijadikan sebagai acuan oleh masyarakat Pakan Rabaa
Tengah Kabupaten Solok Selatan. Dalam pembuatan pinyaram yang sangat rumit
mulai dari proses penepungan sampai penggorengan dan juga susah untuk di temui di
pasar tradisional. Adapun faktor lain yaitu sebagian dari generasi muda tidak tahu cara
pembuatannya, selain itu kebanyakan masyarakat banyak berada di rantau.
Dikhawatirkan jika tidak ada literatur sebagai pedoman pengetahuan tentang
bagaimana cara membuat dan cara penyajian semakin berkurangnya ciri khas daerah.
Penelitian ini dilakukan dengan tujuan mengidentifikasi literatur resep standar,
mempelajari cara pembuatannya dan mendeskripsikan cara penyajian. Jenis penelitian
yang digunakan adalah penelitian kualitatif. Objek penelitian adalah cara pembuatan
pinyaram di Pakan Rabaa Tengah. Teknik Pengambilan data secara snow-ball
sampling. Teknik analisis data dilapangan meliputi reduksi, display kesimpulan dan
veryfikasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa cara pembuatan pinyaram di Pakan
Rabaa Tengah meliputi bahan; beras, batang talas, gula pasir, air hangat, vanili dan
minyak goreng. Sedangkan alat yaitu kincir atau lasung batu, waskom, sendok sayur,
sendok bambu (sudu), tusuk sate dari mambu, gelas takar, cangkir, talam atau baki,
wajan besi dan kompor. Cara membuatnya yaitu pertama rendam beras lalu keringkan,
dilanjutkan proses penepungan menggukan kincir, pengadukan adonan, fermentasi dan
penggorengan. Cara penyajian terbagi 2 yaitu 1) pinyaram besar dengan tempat khusus
2) pinyaram kecil dengan wadah yang di tutup dan di bungkus dengan kain (unjuik).
Makna pinyaram yaitu pemimpin yang bijaksana baik di keluarga maupun di dalam
kaum atau suku.
Actions (login required)
 |
View Item |
