Tin, Nur Hidayas
(2022)
Substitusi Tepung Kentang terhadap Kualitas Nastar.
Skripsi thesis, Universitas Negeri Padang.
Abstract
Penelitian ini dilatar belakangi oleh kurangnya pemanfaatan bahan pangan lokal seperti kentang. Kentang dijadikan tepung untuk divariasikan kedalam adonan nastar. Tujuan penelitian untuk menganalisis subsitusi tepung kentang sebanyak 15%, 30% dan 45% terhadap kualitas nastar dari segi bentuk, warna,aroma, tekstur, dan rasa.
Jenis penelitian adalah eksperimen dengan metode rancangan acak lengkap (RAL) dan tiga kali pengulangan. Sumber data dalam penelitian ini diperoleh dari 3 orang panelis ahli yaitu dosen Departemen Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Konsentrasi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Pariwisata Dan Perhotelan, Universitas Negeri Padang. Alat yang digunakan dalam mengambil data berupa angket yang berisikan pertanyaan – pertanyaan tentang kualitas nastar. Data dianalisa menggunakan ANAVA, jika Fhitung ≥ Ftabel maka dilanjutkan dengan Uji Duncan.
Hasil menunjukkan terdapat pengaruh subsitusi tepung kentang yang signifikan antara 15%, 30% dan 45% terhadap kualitas nastar yaitu pada kualitas (bentuk seragam,bulat setengah lingakaran berdiameter 2 cm, rapi), warna kuning keemasan, tekstur renyah dan rasa manis tidak berpengaruh pada nastar, aroma dan rasa kentang. Hasil uji kualitas nastar tepung kentang terbaik yaitu perlakuan X2 dan X3 dengan subsitusi tepung ketang 30% dan 45%.
Actions (login required)
 |
View Item |
