Penggunaan Bunga Telang Sebagai Pewarna Alami Kue Lapis.

Almira, Anisa (2022) Penggunaan Bunga Telang Sebagai Pewarna Alami Kue Lapis. Skripsi thesis, Universitas Negeri Padang.

Preview

Text B1_1_ANISA_ALMIRA_19079008_5310_2022.pdf Download (1MB) | Preview

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan kualitas kue lapis dengan menggunakan bunga telang sebagai pewarna alami kue lapis dari segi bentuk, warna, tekstur, aroma dan rasa. Manfaat penelitian ini adalah membuat varian baru dari kue lapis dengan menggunakan pewarna yang berasal dari bunga telang. Jenis penelitian yang dilakukan adalah eksperimen dengan melakukan tiga kali penelitian percobaan penggunaan pewarna bunga telang dalam pembuatan lapisan kue lapis. Penelitian eksperimen ini dilaksanakan pada tanggal 6 Juli sampai 25 Juli 2022. Panelis dalam penelitian ini adalah panelis ahli dan terdiri dari 5 orang panelis yang berasal dari dosen Fakultas Pariwisata dan Perhotelan. Hasil uji organoleptik setelah tiga kali penelitian mendeskripsikan kualitas bentuk persegi kue lapis dengan menggunakan bunga telang sebagai pewarna adalah berbentuk persegi panjang, memiliki ukuran panjang yang sama yakni 6 cm x 4,5 cm x 1,5 cm., kualitas bentuk rapi ada berbentuk rapi. Indikator warna adalah berwarna biru gradasi pada setiap lapisan kue lapis. Kualitas warna lapisan putih adalah berwarna putih. Tekstur pada kue adalah bertekstur kenyal. Aroma pada kue lapis adalah beraroma harum. Terdapat rasa manis pada kue lapis. Selanjutnya kualitas rasa para panelis berpendapat suka dengan rasa kue lapis bunga telang. Harga jual kue lapis dengan menggunakan bunga telang sebagai pewarna pada lapisan kue lapis adalah Rp. 2.000/potong.

Actions (login required)

View Item