Pengaruh Substitusi Tepung Kentang Terhadap Kualitas Kue Pukis

Gustina, Vika Afnelisa (2022) Pengaruh Substitusi Tepung Kentang Terhadap Kualitas Kue Pukis. Skripsi thesis, Fakultas Pariwisata dan Perhotelan.

Preview

Text A_01_VIKA_AFNELISA_GUSTINA_17075230_3884_2022.pdf Download (299kB) | Preview

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kualitas kue pukis dengan substitusi tepung kentang sebanyak 20%, 40%dan 60% yang meliputi volume, bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa. Penelitian ini dilaksanakan di workshop tata boga jurusan ilmu kesejahteraan keluarga pada bulan Januari 2022. Jenis penelitian ini adalah eksperimenn murnidengan menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang telah dilakukan3 perlakuan dan 3 kali pengulangan. Objek penelitian ini adalah kue pukis dengan substitusi tepung kentang sebanyak 20%, 40%dan 60% terhadap kualitas kue pukis. Jenis dan sumber data yang digunakan adalah data primer yang diperoleh langsung dari 5 orang panelis ahli dengan mengisi format uji organoleptik terhadap kualitas kue pukis.Analisis data menggunakan Analisis Varian (ANAVA). Jika analisis varian menunjukkan Fhitung> Ftabel maka akan dilakukan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung kentang tidak terdapat pengaruh yang signifikan terhadap kualitas bentuk, warna, aromadan rasa.Sedangkan pengaruh yang signifikan terdapat pada kualitas volume mengembang, tekstur lembut dan tekstur berpori pada kue pukis. Hasil uji kualitas kue pukis dengan substitusi tepung kentang terbaik yaitu pada perlakuan X1 dengan substitusi tepung kentang sebanyak 20%.

Actions (login required)

View Item