Penggunaan Tepung Talas pada Pembuatan Bolu Gulung

Edriya, Rini (2021) Penggunaan Tepung Talas pada Pembuatan Bolu Gulung. Skripsi thesis, Universitas Negeri Padang.

Preview

Text 1_A_RINI_EDRIYA_18079071_4332_2021.pdf Download (260kB) | Preview

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk membuat bolu gulung dengan menggunakan tepung talas dan mendeskripsikan kualitas bolu gulung dari segi Volume, bentuk, warna, aroma, rasa dan tekstur. Manfaat penelitian ini adalah membuat inovasi terbaru pada bolu gulung dengan menggunakan tepung talas dan sebagai upaya dalam penganekaragaman pangan yaitu talas. Tanaman talas adalah tanaman yang sudah lama dikenal di Indonesia. Tanaman talas menjadi makanan pokok bagi penduduk Indonesia bagian Timur, Tanaman talas mempunyai nilai lebih yaitu kemudahan pati yang mudah dicerna. Jenis penelitian dalam proyek akhir ini adalah eksperimen dengan tiga kali ulangan, di Workshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Untuk mendapat hasil penelitian dilakukan uji organoleptik dengan 3 orang panelis ahli. Hasil uji organoleptik dengan 3 kali ulangan menunjukan bahwa kualitas volume penggunaan tepung talas pada pembuatan bolu gulung mengembang, kualitas bentuk penggunaan tepung talas pada pembuatan bolu gulung rapi (melingkar dengan diameter 5-7 cm), kualitas warna penggunaan tepung talas pada pembuatan bolu gulung adalah kuning keemasan, kualitas aroma penggunaan tepung talas pembuatan bolu gulung adalah harum, kualitas rasa penggunaan tepung talas pembuatan bolu gulung adalah manis, dan kualitas tekstur penggunaan tepung talas pembuatan bolu gulung adalah lembut

Actions (login required)

View Item