Amalia, Anisa (2022) Standarisasi Resep Pinyaram Pisang Sebagai Kue Tradisional di Kenagarian Salayo Kabupaten Solok. Skripsi thesis, Universitas Negeri Padang.
|
Text
A_1_ANISA_AMALIA_17075165_5090_2022.pdf Download (316kB) | Preview |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk menstandarisasikan resep pinyaram pisang di Kanagarian Salayo Kabupaten Solok yang meliputi bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa. Standarisasi ini dilakukan untuk mendeskripsikan dan menganalisis kualitas pinyaram pisang dari segi (bentuk, warna, aroma, tekstur, dan rasa). Penelitian ini dilakukan untuk menstandarisasi resep pinyaram pisang di Kenagarian Salayo yang meliputi: bahan, jumlah bahan, cara membuat, dan kualitas Jenis penelitian yang digunakan adalah metode campuran (Mixed Method), yang merupakan gabungan antara metode kuantitatif dan kualitatif. Metode kuantitatif, yaitu melakukan percobaan langsung pada pembuatan pinyaram pisang. Metode kualitatif yaitu melakukan observasi dengan cara wawancara kepada narasumber. Penelitian ini dilakukan di empat jorong yang ada di Kanagarian Salayo Kecamatan Kubung Kabupaten Solok dan Workshop Tata Boga pada tanggal (15 Desember 2021 – 15 Januari 2022). Penelitian kualitatif ini mengunakan jenis Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 kali pengulangan. data primer yang digunakan diperoleh langsung dari 3 panelis ahli yang memberikan jawaban pada format uji organoleptik terhadap kualitas standarisasi pinyaram pisang di kanagarian Salayo Kabupaten solok, yang kemudian ditabulasikan kedalam bentuk table dan dianalisis untuk melihat perbedaan dari 10 resep yang akan distandarisasi dengan uji t. Penelitian kualitatif yaitu melakukan observasi dengan cara wawancara kepada narasumber. Hasil penelitian menunjukkan nilai rata-rata bentuk (rapi setengah lingkaran) 3.67, warna (coklat kehitaman) 3.89, aroma (harum pisang) 3.56, tekstur (kenyal) 3.67 dan rasa (manis) 3.33.
| Item Type: | Thesis (Skripsi) |
|---|---|
| Subjects: | H Social Sciences > H Social Sciences (General) |
| Divisions: | Fakultas Pariwisata dan Perhotelan > Pendidikan Kesejahteraan Keluarga - S1 |
| Depositing User: | Arlianis |
| Date Deposited: | 27 Sep 2022 07:03 |
| Last Modified: | 27 Sep 2022 07:03 |
| URI: | http://repository.unp.ac.id/id/eprint/39919 |
Actions (login required)
 |
View Item |
