Pegaruh Substitusi Tepung Biji Ketapang (Terminalia cattapa L) terhadap Kualitas Nastar

Mimi, Lusi Putri (2021) Pegaruh Substitusi Tepung Biji Ketapang (Terminalia cattapa L) terhadap Kualitas Nastar. Skripsi thesis, Universitas Negeri Padang.

[img]
Preview
Text
A_1_LUSI_PUTRI_MIMI_17075027_5606_2021.pdf

Download (17kB) | Preview

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh subtitusi tepung biji ketapang terhadap kualitas nastar dengan penambahan tepung biji ketapang sebanyak 15%, 30% dan 45%. Penelitian ini dilaksanakan di Workshop Tata Boga pada bulan Oktober 2021. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen murni dengan metode rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan dan 3 kali pengulangan. Objek penelitian dalam penelitian ini adalah nastar substitusi tepung biji ketapang15%, 30% dan 45%. Variabel bebas dalam penelitian ini adalah tepung biji ketapang. Variabel terikat penelitian ini adalah kualitas nastar yang dihasilkan meliputi bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa. Analisis data diperoleh dari uji organoleptik dengan melibatkan 5 orang panelis ahli yaitu dosen Ilmu Kesejahteraan Keluarga Universitas Negeri Padang. Teknik analisis data yang digunakan adalah Analisis Varian (ANAVA) untuk menganalisis data uji organoleptik. Data yang sudah diperoleh kemudianditabulasikan dalam bentuk tabel dan dianalisis sesuai dengan uji masing-masing data. Kemudian dilakukan analisis data, jika data yang diperoleh Fhitung≥Ftabel maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak terdapat pengaruh yang signifikan terhadap kualitas bentuk, warna, aroma, tekstur, dan rasa nastar tepung biji ketapang. Hasil uji kualitas nastar tepung biji ketapang terbaik yaitu pada perlakuan (X1) dengan substitusi tepung biji ketapang sebanyak 15%.

Item Type: Thesis (Skripsi)
Subjects: R Medicine and Food > Food General
Divisions: Fakultas Pariwisata dan Perhotelan > Pendidikan Kesejahteraan Keluarga - S1
Depositing User: mrs Ridha Prima Adri
Date Deposited: 20 Apr 2022 02:55
Last Modified: 20 Apr 2022 02:55
URI: http://repository.unp.ac.id/id/eprint/37706

Actions (login required)

View Item View Item