Aulia, Eka Ulfi (2021) Inventarisasi Resep Randang Daging Di Kota Solok. Project Report. Fakultas Pariwisata dan Perhotelan UNP, Padang.
|
Text
A_1_EKA_ULFI_AULIA_16075066_1112_2021.pdf Download (9kB) | Preview |
Abstract
Penelitian ini dilatar belakangi karena banyaknya resep randang daging di Kota Solok menurut masing-masing kelurahannya dan sampai sekarang belum adanya resep randang daging yang tertulis seperti buku, majalah atau lainnya yang menjelaskan tentang bahan, bumbu, peralatan pengolahan, serta proses pengolahannya, dan belum adanya penelitian mengenai inventarisasi resep randang daging di Kota Solok. Penelitian ini bertujuan untuk mengiventarisasi resep randang daging di Kota Solok yang meliputi Kecamatan Lubuk Sikarah dan Kecamatan Tanjung Harapan seperti bahan, bumbu, peralatan pengolahan dan proses pengolahannya. Jenis penelitian adalah deskriptif kualitatif. Lokasi penelitian ini dilaksanakan di Kecamatan Lubuk Sikarah dan KecamatanTanjung Harapan pada bulan November – Desember 2020. Sumber data penelitian diperoleh dari infroman yaitu Bundo Kanduang, orang yang ahli dalam membuat randang, serta orang yang ahli dalam membuat untuk dikomersilkan. Teknik pengambilan data melalui observasi, wawancara dan dokumentasi. Analisis data di lapangan yang meliputi reduksi data, penyajian data, kesimpulan dan verifikasi. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa terdapat 39 resep randang daging yang ada di Kota Solok dari 13 Kelurahan. Bahan yang digunakan yaitu cabe giling, bawang merah, bawang putih, laos, jahe, pala, kemiri, ketumbar, pekak, apulaga,cengkeh, serai, daun kunyit, daun salam,daun jeruk. Peralatan pengolahan yang digunakan yaitu sanduak basi, tungku, kuali basi. Proses pengolahannya ada dua yang pertama semua bumbu dimasak bersamaan den[gan santan sampai terbit minyak dan setelah terbit minyak daging dimasukkan. Kedua, semua bumbu ditumis sampai harum lalu santan dimasukkan dan masak sampai terbit minyak terakir daging dimasukkan.
| Item Type: | Monograph (Project Report) |
|---|---|
| Subjects: | G Geography. Anthropology. Recreation > GE Environmental Sciences |
| Divisions: | Fakultas Pariwisata dan Perhotelan > Pendidikan Kesejahteraan Keluarga - S1 |
| Depositing User: | mrs Ridha Prima Adri |
| Date Deposited: | 23 Sep 2021 02:55 |
| Last Modified: | 23 Sep 2021 02:55 |
| URI: | http://repository.unp.ac.id/id/eprint/33992 |
Actions (login required)
 |
View Item |
