Penentuan Aktivitas dan Tipe Aksi Enzim Inulinase dari Bakteri Rizosfer Umbi Dahlia (Dahlia Sp.) Isolat A2-KG

Triandola, Elsa (2018) Penentuan Aktivitas dan Tipe Aksi Enzim Inulinase dari Bakteri Rizosfer Umbi Dahlia (Dahlia Sp.) Isolat A2-KG. Skripsi thesis, Universitas Negeri Padang.

Preview

Text A_08_ELSA_TRIANDOLA_14036024_3441_2018.pdf Download (173kB) | Preview

Abstract

Inulinase dari bakteri rizosfer umbi Dahlia sp merupakan enzim yang mampu mengkatalisis reaksi hidrolisis inulin menjadi fruktosa dan fruktooligosakarida (FOS). Fruktosa dan FOS merupakan dua senyawa penting di industri pangan. Enzim inulinase dikategorikan menjadi 2 tipe aksi yaitu endoinulinase dan exoinulinase. Exoinulinase dapat menghasilkan fruktosa dengan memotong ikatan β-2,1 secara berurutan, sedangkan endoinulinase dapat menghasilkan fruktooligosakarida dengan memotong secara acak dan menghidrolisis ikatan internal pada inulin Penelitian ini bertujuan untuk menentukan aktivitas optimum inulinase pada variasi pH (3 ; 3,5; 4; 4,5; 5,5; dan 6), suhu (20ºC; 30ºC; 37ºC; 40ºC dan 50ºC), dan konsentrasi substrat (1 % ; 1,5% ; 2 % dan 2,5 %) dengan waktu inkubasi 30 menit. Selain itu, juga dilakukan penentuan nilai KM dan Vmaks inulinase serta menentukan tipe aksi dengan menggunakan metoda KLT. Aktivitas inulinase yang ditemukan optimum pada pH 4 ; suhu 40ºC dan konsentrasi substrat 2 %. Nilai KM dan Vmaks inulinase adalah 3,12 % (w/v) dan Vmaks 0,288 U/mL. Tipe aksi enzim inulinase yang ditemukan pada bakteri rizosfer umbi dahlia yaitu endoinulinase.

Actions (login required)

View Item