Penggunaan Tepung Kentang dalam Pembuatan Brownies Kering

Desi, Puti Amara Elsa (2019) Penggunaan Tepung Kentang dalam Pembuatan Brownies Kering. Diploma thesis, Universitas Negeri Padang.

[img]
Preview
Text
A_1_ PUTI_AMARA_ELSA _DESI_16079034_3591_2019.pdf

Download (421kB) | Preview

Abstract

ABSTRAK Penelitian ini dilatar belakangi untuk menciptakan suatu inovasi barn dari brownies dengan penggunaan bahan tepung kentang. Penelitian ini bertujuan untuk 1) Dapat membuat Brownies Kering dengan menggunakan tepung kentang 2) Mendeskripsikan kualitas Brownies Kering dengan menggunakan tepung kentang dari segi bentuk, wama, aroma, tekstur dan rasa. Manfaat penelitian ini adalah untuk menambah keanekaragaman hasil olahan tepung kentang sebagai produk barn dalam pembuatan brownies kering. Jenis Penelitian dalam Proyek Akhir ini adalah eksperimen dengan melaksanakan 3 kali pengulangan pada pembuatan brownies kering tepung kentang, yang dilaksanakan pada bulan Mei 2019 dan berlokasi di Workshop Tata Boga Jurnsan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Hasil Penelitian dilakukan dengan uji organoleptik yang terdiri dari 15 orang panelis smei terlatih yaitu mahasiswa D3 dan S 1 Tata Boga. Hasil uji organoleptik dengan 3 kali pengulangan menunjukkan bahwa kualitas penggunaan tepung kentang dalam pembuatan brownies kering dari segi bentuk cup kertas bergerigi adalah berbentuk cup kertas bergerigi (87%), dari segi bentuk permukaan rata dan rapi adalah berbentuk permukaan rata dan rapi (93%), dari segi wama coklat kehitaman adalah berwama coklat kehitaman (93%), dari segi aroma coklat adalah beraroma coklat (93%), dari segi tekstur kering adalah bertekstur kering (93%), dari segi tekstur renyah adalah bertekstur renyah (93%), dari segi rasa manis adalah berasa manis (93%). Kata Kunci : Brownies Kering, Tepung Kentang, Kualitas

Item Type: Thesis (Diploma)
Subjects: T Technology > TX Home economics
Divisions: Fakultas Pariwisata dan Perhotelan > Tata Boga - D3
Depositing User: Mutia Farida
Date Deposited: 24 Oct 2019 07:54
Last Modified: 24 Oct 2019 07:54
URI: http://repository.unp.ac.id/id/eprint/23797

Actions (login required)

View Item View Item