Penggunaan Tepung Kentang pada Pembuatan Roti Kukus

Wesli, Shindy (2019) Penggunaan Tepung Kentang pada Pembuatan Roti Kukus. Diploma thesis, Universitas Negeri Padang.

Preview

Text A_1_SHINDY_WESLI_16079050_3593_2019.pdf Download (374kB) | Preview

Abstract

ABSTRAK Penelitian ini dilatarbelakangi untuk menciptkan inovasi barn dari roti kukus dengan menggunakan tepung kentang. Peneltian ini bertujuan 1) Dapat membuat Roti Kukus dengan menggunakan tepung kentang 2) Mendikripsikan kualitas roti kukus dengan penggunakan tepung kentang dari segi volume, bentuk, wama, aroma, tekstur dan rasa. Manfaat penelitian ini adalah untuk menambahn keanekaragaman basil olahan tepung kentang sebagai produk barn dalam pembuatan roti kukus. Jenis penelitian dalam proyek akhir ini adalah eksperimen dengan melakukan 6 kali pengulangan pembuatan roti kukus tepung kentang yang dilaksanakan pada bulan Juni 2019 dan berlokasi di ER 5 Workshop Tata Boga Jurnsan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata Dan Perhotelan Univarsitas Negeri Padang. Hasil penelitian dilakukan dengan uji organoleptik yang terdiri dari 15 orang panelis semi terlatih yaitu mahasiswa D3 Tata Boga. Hasil uji organoleptik dengan 6 kali pengulangan menunjukan bahwa kualitas penggunaan tepung kentang dalam pembuatan roti kukus dari segi volume megembang adalah volume megembang (93%), segi bentuk seragam adalah seragam (93%), segi bentuk setengah bola adalah setengah bola (100%), segi wama kuning muda adalah wama kuning muda ( 100%), segi aroma kentang adalah beraroma kentang (87%), segi tekstur lembut adalah lembut (87%) dan segi rasa manis adalah manis (100%) Kata kunci:Roti Kukus,TepungKentang,Kualitas.

Actions (login required)

View Item